福建名茶大红袍

大红袍字面意思是一件大红袍。一般用作红色植物的比喻和代名词，最著名的茶是大红袍，产于福建武夷山，是中国十大名茶之一。优秀的品质。还有一种与大红袍同名的豆科植物皂荚；浙江余杭等地主要柑橘品种；传统京剧剧目；同名商标，如东乡县名牌辣椒；霹雳布袋戏虚拟人物等。

名称来源

1385年，明朝洪武十八年，儿子丁贤去北京参加考试。路过武夷山，突然生病，腹痛难忍。他在天心永乐寺偶然遇到一个和尚。和尚拿着他藏起来的茶和他一起喝，疼痛停止了。考了状元之后，来谢和尚，问茶的来历。得知后，我把大红袍脱了下来，绕在茶丛里包了三圈，就有了大红袍这个名字。把大红袍装在锡罐里带回北京。

回到朝鲜后，冠军正好遇到皇后生病，所有的医生都失败了，于是他拿出那壶茶献上。饮酒后，皇后身体变得健康，皇帝喜出望外。赐红袍一件，命状元亲自去九龙亭(念k)放在茶树上，以示恩宠。同时他派人去照顾它。所有收集的茶叶都是贡品，不允许私藏。自此，武夷岩茶大红袍成为专为皇室享用的贡茶，其名气也传遍全球。相传朝廷每年派出的官员都穿大红袍，袍挂在贡茶树上，故称大红袍。

制茶技术

勇气

大红袍的采摘不同于普通的红绿茶。鲜叶的采摘标准是新梢、新芽生长成熟(开三四片叶)，无叶面积水，无损伤，新鲜均匀。新鲜的叶子不要太嫩。假如它们太嫩，茶就会有低香气和苦味。不要太老。年纪太大，味道会淡，香味会差。并应尽量避免在雨天和有露水的地方开采；绿茶有不同的品种，岩石，杨珊殷珊和不同的干湿条件不应混淆。

初始系统

大红袍的制作工艺融合了绿茶和红茶的技术，是工艺最复杂、技术请求最高的茶叶。

制作方法极其精细，基本制作工艺包含：萎凋摊晾摇青制青杀青揉捻烘干毛茶等工序。

凋谢

萎凋是鲜叶失去水分的过程。标准是新梢顶端弯曲，第二片叶片明显下垂，大部分叶片失去光泽，失水率在10%~15%左右。这个过程与大红袍风味的形成以及是不是有醇厚的口感有很大的关系。其中，阳光枯萎是最好的枯萎方法。萎凋时，将鲜叶放在粮垫、布垫等萎凋装置上，摊叶厚度为12kg/m2。当太阳强烈时，它需要两次晒太阳和两次冷却。晒太阳的程度随着叶子的光泽消失，绿色的空气不明显，香味溢出，叶子柔软。握住茶尖的底部，顶部的叶子可以自然下垂。

做绿色

做青是形成大红袍品质的关键阶段，是一个持续萎凋发酵的过程，技术性很强，一方面促进多酚类物质的酶促氧化，另一方面限制其速度。做的时候用特别的手势摇一下绿色。水幕中清凉的绿叶不断翻滚、旋转、上下翻动，通过叶片边缘的碰撞、摩擦、挤压造成叶片边缘组织的损伤，促进叶片中内含物的氧化转化。摇匀静置后，茎叶中的水分再次均匀分布，然后再次摇匀，再摇匀后再次静置，如此反复7~8次，逐渐形成其特别的品质特征。摇动绿叶的频率和时间取决于绿叶的变化(香味类型和叶色)，俗称看绿叶

判断绿化是不是合适，一般在灯光下看到第二片叶子，叶片亮黄色，边缘焦黄，叶片边缘附近有淡黄色的叶子，主脉和叶柄碧螺春原产地附近有淡黄色的绿色叶子，俗称“三节叶”，是绿化的理想状态。前期原料细嫩，叶片因失水不平衡收缩成面叶凹陷的勺状，用手触摸柔软如棉；在后期，原材料的硬化有一种刺痛感。气味上，草香逐渐被花果香所取代，香味转化为成熟的香味，即兰花香，幽静清透，浓而不浊，甘甜扑鼻。做青在制作岩茶中占有特殊的地位，而且耗时最长，一般为8 ~ 12小时。假如太草率，苦水不清，会对茶汤的口感产生不好的作用。

加热绿竹条，准备书写

杀青是结束绿化进程的标志，是固定毛茶品质和绿化品质的主要因素。高温主要是用来破坏绿茶中的酶活性，防止绿叶进一步氧化，同时使绿叶失去部分水分，变得又热又软，为下一个揉捻工序提供基础条件。它的固定标准：叶相干软，叶片边缘洁白起泡，手捏后无溢水和粘手感，将绿色空气去除至最佳香味。青涩的时候需要快速取出，尤其是最后一壶的尾量，否则很容易变得太热变焦，使毛茶茶汤浑浊焦黄，俗称拉壶。扑火要掌握好前期和中期的高温，后期低温取出。

旋转

揉捻是形成武夷岩茶形态，作用茶叶产量的主要因素。揉捻时要做到：杀青的叶子需要快速放入揉捻机中加热揉捻，才能达到最佳效果；茶叶量应大于揉捻机茶桶高度到满桶的1/2；揉捻期间，轻压1~2次，即轻-重-轻，便于桶内茶叶的自动翻拌成型。初揉后可放入锅中复炒，使茶棒变软，有利于复揉，弥补了去酶的不足。溢出的茶汁中的糖、酶等直接与高温锅接触，造成轻微焦化，形成岩茶的魅力。虽然时间只有30秒，但对品质的作用很大。揉捏不仅能使长条紧实，还能增加茶汤的浓度。再捏合技术与初始捏合相同。揉面20分钟后，可以用水烘烤。

水烘焙

茶叶是在有笼子的密封烘焙室中烘焙的。在各种不同温度(90~120)的烤窖中，采用流水法操作。重新揉合的叶子在不同的温度下烘烤，高、低、高，直到60%到70%干燥，然后烘烤。整个过程花了10多分钟。速度和工作压力，所以也叫

簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温文火慢炖。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热解决过程，对品质也有一定良好作用。

精制

大红袍的精制主要流程包含：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应依据拟生产的成品茶的请求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循实行标准、稳定品质、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提升效率的原则。

保存方法

由于大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，故此建议消费者在保存拆封过的茶叶时采用以下几种方法：

1.利用干燥箱贮存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

2.利用热水瓶贮存：将热水瓶整理干净，再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

3.利用冰箱贮存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须留意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

4.利用罐子贮存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。

大红袍保存最好不要采用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好采用干燥的罐子或冰箱保存。