品千韵十大名茶，东和茶叶

也就是茶摇头丸？对茶，恐怕只有迈克喜欢吧？像米勒这样的美国人会想到把茶归类为那些奇怪的迷药。在他的著作《迷药》中，茶与人参、罂粟、曼陀罗、颠茄、烟草、龙舌兰等植物一起，是能使人短时间内产生迷幻感并得到愉悦升华的迷药原料。其实只是他抓住了茶皮里浅薄的生理感受，并不能真正理解茶中陶醉的更高境界，在乎心理认知。在中国几千年的悠久历史中，茶、丝、瓷一直交织在一起，在运用的期间，涌现出特别的文化价值和审美哲学——以至于茶是政治性的，历代政治家都认为茶是与尊德、尊和、崇俭、重真相关的物质工具；茶也是有文化的，大部分文人骚客还是把茶当作一种大众化的手段来唤起创作灵感，帮助提神醒脑。茶甚至是禅。对每一个在佛教中修行的人而言，茶是冥想和安静的必备之物。茶是许多材料中与中国人日常生活最和谐的部分，汉语词汇中至今只有醉茶一词。醉酒是茶引起的中国迷幻。当飞升到精神的核心，就叫做茶道。当事物转到味道的巅峰，就叫茶韵。道只有一种，却有千般韵。每个地方生产的每一种茶，对每个人的结果都是一样的，所以对茶韵的理解对每个人而言都是不一样的。属于世界上最好的顶级名茶，仅仅是体验其形、神、味，就已经是感官的盛宴，最难押韵的，是许多以茶为知音的人一生追求的命运，也是划分不同社会阶层和文化品位的归宿。普洱茶的陈韵到铁观音的观音韵，武夷岩茶的岩韵，就是迷幻的证据。迷幻的真相其实是美好事物的惯性。太虚荣了，不能入迷，入迷再好不过了。

TOP1？80年来，加菲猫曾经有一句名言，巧克力也有缺点。假如你吃了，它就没了。这句话也适用于对普洱茶的评价。这类可饮的古董，它的珍贵不仅体现在随着时间的推移而变好，还在于近乎残酷的损失。在中国各种名茶中，唯一以年为英雄的普洱茶，这两年彻底动摇了以西湖龙井为首的茶叶霸主地位。首先得益于云南大量保存完好的大叶古树和生存环境中野生樟树特有的清香。新茶的心是野生的，但一旦变成老茶和古茶，就能变得越来越温柔敦厚。在不断开发的各种实用功能中，最吸引人的是它的药用价值，可以暖胃和胃，甚至可以治疗感冒。那些被视为舶来品的老茶和古茶可以活在其中，经过长时间自然发酵，不存在经过任何堆发酵过程，一直是玩家们的最爱。与生普相比，它是通过快速陈化和堆发酵制成的，即熟普。由于熟普洱的柔软顺滑，虽然在韵脚和口感上不如生普洱，但还是找从古乔木茶树上采摘下来的熟普洱，堆起来烤熟比较好。在专家看来，普洱品级的鉴赏其实有很严格的原则。从年代、产地、商品名、外包装到最隐蔽的内飞行(茶叶中的标识)，这些识别标准都有固定的形状。清代以前，应属于文学层面，目前不存在茶剩下；清朝中期以后是贡茶类，以雍正产普洱金瓜贡茶为代表。清朝末年以后，是在文字层面，出现了民间制作的同庆圆茶、宋品圆茶等。茶叶产品大约有一百年的历史；印刷等级以20世纪40年代生产的红色印花圆茶和20世纪50年代生产的福禄贡茶为代表。1968年以后，此时的茶饼包装上不再印有中国茶叶公司的品牌名称，而是由各个茶厂自行生产，统称为云南七子饼。从那以后，市面上的茶饼大部分都做熟了。排在字一级的宋品号，始建于清光绪初年，与同庆号、福原昌号、同兴号并称为四贡茶坊。其中，正昌出品的那些百年老茶，成为品茶界最好的专有名词，正昌在一个蛋糕90大寿时出品的宋品圆茶，曾创下茶叶拍卖史上的百万纪录。现存宋品黑枸杞的功效与作用豪和甘丽珍婚后的宋品豪绝大多数也是名茶中的稀世珍宝。甚至在后来的模仿中，也出现了许多精品。依据茶艺乐园的主人陈国璋老师数十年的品茶经验，他认为上了陈期80年的古茶是饮用的最佳时期。假如是60年或70年的陈期，饮起来还会有些杂念，但一旦上了80年，茶就完全不存在了一点烟火气，茶汤有着红葡萄酒一样的色泽，澄清鲜亮带油光，表面茶气有一层轻飘飘的感觉。迷幻，说的应就是此时滋味吧。 据说假如真遇见高人，甚至还能品出老茶的经历―是不是在一地终老或是四处颠沛流离。 TOP2?陈香鸿泰昌号圆茶50年 鸿泰昌号和宋聘号相比，虽然同属号字级，但是只能算是后生晚辈。但正因为这样的江湖地位，促使它致力向外扩张，成为茶叶外销的急先锋。早在上世纪三十年代，鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为鸿泰昌号，后又在及南洋各地设立了代理公司，名副其实地堪称普洱茶历史上的第一个庞大的普洱帝国。不过在人民公社成立以后，总部在倚邦的鸿泰昌号就消失了。从此鸿泰昌号孤悬海外。 当那些风光一时无两的号字级茶庄已经湮没殆尽时，鸿泰昌老号至今仍然默默地在泰国生存，以越南、泰国、缅甸等国的茶青制鸿泰昌普洱茶品，故鸿泰昌圆茶又叫边境普洱。鸿泰昌号早在清末就已经开始全部采摘古茶山的原料压制春尖普洱。现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。而陈期50年的鸿的说法

50年左右的老茶最适合在下雨天湿度大的时候泡上一壶，看浓得有如巧克力的茶汤上，会浮起一层深金的晕，吹之不散，说不定举盏时还能偶尔隐隐听得一两声悲凉的叹息。

TOP3?清香狮峰龙井

还记得电影《绿茶》里，那几片被杜可风拍得一直都在很HIGH地旋转着的茶叶吗？扁平的茶形加上翠绿欲滴的汤色，稍微对绿茶有点认识的人都能看出那是龙井茶。

有色绿、香郁、味醇、形美四绝之誉的龙井茶只是一个地域上的概述。曾经有人把苏东坡不同诗里的两个名句串在一起，就成了欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人，算是天衣无普洱茶属于缝地对龙井茶实施了表扬。尽管全国人民都知道西湖龙井好，但实际上不存在多少人知道好品质的龙井主要来自狮峰山、梅家坞、龙井村三地。而这三地中数狮峰龙井为龙井茶里的极品。

品鉴龙井主要还在于品尝它的新鲜度。龙井一般在春节后上市，清明节前采摘的明前茶身价高贵，会像海鲜一样，一日一个价。据说就连茶青的收购都在每斤200至300元的价格，而一般6斤的茶青才有一斤的成品，也算是贵得有理。最好的狮峰龙井，其明前茶并非常见的翠绿，而是有天然的糙米色，入口还有浓郁的乳香。

不过部分有心的玩家反而更钟情雨前茶，认为清明以后到谷雨前这一段价格和品质都是最稳定的，甚至还美其名曰为骑龙。

TOP4?艳香洞庭碧螺春

再也不会有什么茶像碧螺春这样香艳而又充满传奇色彩了。

一会说它是受了处子香唾滋润，一会又说它出自美人胸怀，一会还说它受了皇帝的赐名之恩假如是现在，它够刺激的原名吓煞人香可能更有广告效应。但是碧螺春这三个字却是对它的高度概括―碧是它的颜色、螺是它的形状、春是它的采摘季节。

好的绿茶应一年只做春天一季，剩下的三个季节都拿来休养生息，碧螺春就是如此。

同为绿茶中的顶级品，碧螺春和龙井因为制作工艺的不同，很容易一眼就分辨出来。龙井因为经过压平而呈扁平，而碧螺春因为揉捻而呈螺形。

另外冲泡碧螺春这样的高档绿茶是要好好对待的，一定要高身的玻璃杯。先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2至3分钟，便可知道这茶可以怎样艳得让人承受不起了。

TOP5?繁香安溪铁观音

唐代卢仝的《七碗茶歌》里说道要达到飞升境界的一定要喝七碗茶，惟一能冲泡七次来满足他爱好的茶叶，只有铁观音。

重如铁，美如观音一言道出了铁观音的基本特点。和其他同样体积的干茶相比，铁观音显得坠手部分。在不存在发现普洱的价值之前，铁观音曾经狠狠地火了好几年。主要是受乌龙茶的作用，它改变了以前让人又爱又恨的浓烈香气，不断减少发酵的程度。这类半发酵茶据说要经过最繁复的程序，才能让它未泡前卷曲成观音，泡开之后是绿叶镶红边。

真正的铁观音是由观音树这个茶树品种做成为颗粒状的茶才叫铁观音。

铁观音是分春、秋两季上市的，两个季节的茶叶口感差别很大。秋茶香气高，滋味薄；春茶香气略低，滋味却厚。

对习惯了现代食物的人而言，铁观音丰富的香气是最适合味觉的想象力了，桂花香、牛油香、饼干香、炒花生香不怕你闻不到，就怕你想不到。

TOP6?异香祁门红茶

身世显赫如祁门红茶也有短暂沉寂的一段时候，直到它被一个著名品牌请出山来成为瓶装茶饮料后，人们才关注到它已经回归的话题。

自1875年问世以来,它曾经三次荣膺国际金质大奖，也曾经是英伦皇室贵胄们下午茶桌上最时髦的饮品。英国人用坚船利炮把它从安徽的山区带上了世界的舞台，却受口福之累，拜倒在它泛着的奇妙花果香里,进而呼它为茶中英豪、群芳最，就连特别高香也有一个专用名词―祁门香。

祁门香是经自然发酵的过程散发出来，花香多如幽兰，果香则接近桂圆，配合醇滑的口感，竟有妙处更与何人说的感慨。不过据说最好的祁门红茶倒不在安徽境内，而是属于祁门茶区的江西浮梁工夫红茶。

TOP7?骨香武夷大红袍

大红袍的金贵跟武夷岩茶的种植环境很有关系。在那里绝对看不到大片大片茶山的状况，而只能看到几块石头在悬崖的某个凹处一垒，就种上了三五棵茶树。这样的方法就意味着限定了岩茶的产量。

正宗武夷大红袍的产地基本上只在一处，最纯正的就是在福建武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。

现在九龙窠绝壁上仅仅有四株，都有千年树龄。人们每年五月的十三到十五日在武警的保护下高高地架起云梯采摘，产量极少，大约只有11两，被视为稀世珍宝。

所以大红袍的红袍加身可不是平空白混的，有"茶中状元"之称，更是岩茶中的王者，基本上很多懂茶的人都认为它够得上国宝的级别。

只是这11两基本上属于贡品，市面上可以见到也就是那几棵母树下的品种，这决定了大红袍的价格。第一代总是血统纯正些，第二代稍次，以此类推价格的贵贱。

大红袍的香如其名，最是透着骨鲠的，也有人形容为霸气。这类香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。而且香气不散，呈现为一团。感觉最好的是杯底留香，行家会把这一团称为杯底香或冷香。

TOP8?和香凤凰单枞

做茶叶生意的人在圈里常有一种说法，说卖茶的别想赚潮州人的钱，走到哪里，他们都只喝本人的家乡茶。

这真还是潮州人的老传统，潮州人热爱潮州茶。就算他们走到世界任何一地，他们都会揣着家乡茶过去。所以潮州人的团结和这类饮茶习惯不无关系。

潮州人最喜欢喝的是广东潮安凤凰镇产的单枞，按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。

单枞茶茶种直接来自邻近的安溪，但是经过地理和气候的变迁，已经具有特别山韵品格。

单枞茶虽也有春茶和秋茶，但惟有冬茶最靓。冬茶中的极品被称为雪片，典型的先苦后回甘,必须趁新鲜才能感受。只是雪片极少面市，倒是和拥有它的茶农谈得投机时反而可能有幸尝到。

TOP9?形香君山银针

《红楼梦》那一回曾说到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的"老君眉"，后来经过考证后知道就是君山银针。

这类千余年历史的名茶，纵然惹来洞庭帝子春长恨，二千年来草更长的无尽相思，却仍然有面临老化的危险。

因为真正喝茶的人现在已经不怎么喝君山银针了，而只是看重和把玩它的观赏价值。

毫无疑问，冲泡君山银针的过程就是完成一次让视觉愉悦的审美。

透过玻璃杯，可以看见银针针尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉。竖立时，银针真的根根直立；沉落时，每一片叶又慢慢地散开来，缓缓下坠。这样的过程一定会重复，三起三落之后，刚刚呈现的景象不复存在。

就是这三起三落，人们把它同邓小平跌宕的政治生涯联想到了一起，所以又叫它小平茶。

TOP10?绵香安吉白茶

作为近一两年才为人所知的安吉白茶是真正的后起之秀。

它其实并不是真正意义上的白茶，而应归属于绿茶的类别。只是它初发的嫩芽披满了白色的绒毛，后来经证实是像白老虎一样被白化后的珍稀变种而已。叶白脉翠就是辨认它的特征，而它最出色的是它的氨基酸含量，是普通绿茶的2倍，这意味着饮用它会更多健康。

但是冲泡后的安吉白茶你会舍不得把它喝掉的，因为它早把一杯水都染得鲜绿，再加上蒸腾的热气里不断给嗅觉送来绵甜的豆香、板栗香或蕙兰香，结果时不时都有握着一杯春水的错觉。

转来转去，还是转到迷幻上来了。