探索日本茶道-与中国茶道不同，喝铁观音有什么好处

作为一种群居动物，虽然欲望可能是无限的，但实际需求仍然是有限的。日本鲁元时代的茶书 《南方录》 中，立花实山阐述千利休所追求的日本茶道的理想形式时说：小草庵的茶之汤，首先要依佛法修行得道为根本。追求豪华房宅、美味食品，乃俗世之举。屋，能遮雨；食，能解饥，足矣，此乃佛之教诲，茶之汤之本意也。

打水、拾柴、烧水、点茶、献佛、送人、本人喝；摆花烧香，这些表现都是修行佛的仪态。

03010开篇解释了日本茶道的真谛，非常精准地概括了日本茶道最大的特点，那就是它是建立在对人的欲望和作为人的最低需求实施深刻反思的基础上的文化，它不仅恰到好处地满足了从业者的生物需求，还恰如其分地满足了从业者的社会需求，也最大限度地满足了从业者的情感需求。日本茶道的这一特点体现在其主要精神内容——茶事上。

茶叶概述

学习日本茶道的基本程序是先学习行礼问安的方法，再学习每个茶道具的操作方法和相关知识，再从简单到深入学习各种烧炭烧茶的方法和相关知识。这些循序渐进的做法的最终目的是可以完成一个理想的茶道。那么什么样的茶才是茶人的理想茶呢？

在详细讨论这个疑问之前，咱们有必要对茶这个词的含义实施简单的梳理和界定。由于日语记数法本身受汉字作用很大，所以日语中采用的很多汉字不仅形状相同，而且意义相同或相近。但是咱们不能想当然地认为日语中的汉字等同于汉语。比如在解决茶话会和茶话会两个词的时候，就要特别留意这一点。

在汉语中，自古以来“茶事”一词很少用于表示吃茶的意思，多用于表示茶叶种植、采摘、制作、销售等茶业。只有“茶会”一词用来表示吃茶的意思，但需要留意的是，中国茶会只有吃茶的意思，并不存在将吃茶礼仪与吃饭礼仪相结合的意思。

另一方面，日本茶会与茶会不同，都有吃茶的意思。而且在16世纪以前，茶事和茶会的意义区分并不是很明确。比如《南方录》中，随处可见茶会、茶会的记录，对其含义实施了严密的考察，基本上是指斗茶游戏的会议。对《看闻御记》的记录者——后搜狗院的甄成王子而言，斗茶游戏是他和周边王公大臣最喜欢的游戏方法之一。每次这些贵族和他们的下属举行这样的斗茶游戏，都要提前决定一个皇家团长(也就是负责人)，大家轮流坐在村里。一般情况下，资由御头负责准备，有时资会由参与者持有(《看闻御记》嘉吉，第三年正月二十四等。).物品种类繁多，有茶会、三色棉、圆镜、扇子、一捆厚纸(《看闻御记》，宽正三年正月初四等。).而且，茶前祭酒，也就是在每次斗茶游戏前喝一杯酒，然后开始斗茶。赢家拿走他们赢的东西，假如注有剩余，他们会通过掷骰子来分配。茶宴结束后，人们往往会在茶斗后大吃一顿，这是一种小小的和快乐的感觉。但有时这类斗茶游戏会日复一日地玩，甚至会为藏式暖春茶会而日复一日地举办到很晚(7月19日-23日，《经觉煎茶私要钞》，永祥七年等)。)，有点难称之为小，大概应称之为大。

但一般从16世纪中后期开始，随着日本茶道的形成和发展，文献逐渐趋向于指与茶会一起喝茶的一般含义，而茶事则局限于日本茶道的特殊语言。那么它们之间有什么区别呢？所谓喝茶服务，就是点一碗浓茶，总结主客沟通的所有要素，融合所有文化，创造新的美。有时作为一种社会活动举行，有时作为一种庄严的仪式举行。其形式多样，内容丰富多彩。(千宗室：《看闻御记》序言，坦帕学会，1985)。简而言之，茶道是饮食仪式与茶道的精妙结合，即茶道不仅包含饮茶，还伴随着石怀美食的娱乐。茶道最大参与人数在5人左右，更注重和追求精神内容。茶会是指单纯喝茶，不存在石怀美食的娱乐。参与人数可以从几十人到几百人到几千人不等，更注重喝茶的社会性。在现代日本，有时举行茶话会时，会采用与端茶服务非常相似的形式，即分开的茶座和小吃席，茶座专用于喝茶，小吃席的主人为客人提供一点简单的食物，有时简单到一盒午餐或一小碗荞麦面，根本谈不上礼仪娱乐。 当咱们谈论日本茶道时，把茶道的主要精神内容翻译成茶会是不够准确的。在中国文学中，对日本茶道专业术语的解决，即取其形义而不译，源于清代的黄遵宪，笔者也赞同他的做法。

日本茶道有很多种茶事。假如按茶事主题分类，有以赏雪赏月赏花为主题的季节性茶事，也有庆祝某人结婚或去世周年的茶事等。依据茶叶的具体持茶时间，可分为五种类型：早茶、早茶、午茶、晚茶和临茶。

举行茶话会时，主人在决定茶话会的主题、时间、地点后，一般要充分考虑客人回复的时间。在茶话会举行前一至两个星期左右，他会正式向客人发出邀请函，上面要注明茶话会的时间、地点和邀请的客人。在现代社会，由于通讯手段日益发达，亲密的朋友经常通过传真和电话发出邀请。不过一般而言假如举办午间茶话会，主持人会亲自用毛笔写请柬，用书信的方法寄出。收到邀请后，假如客人决定参加茶话会，要在茶话会举行前两三天给主人答复，在正式茶话会举行的前一天，要当面感谢主人，这叫送礼，茶话会结束后的第二天，客人会再次去主人家，向茶话会的主人表达本人的感受。

茶事是用餐仪礼与饮茶仪礼的一种组合。一姜汤红糖水次正规的茶事，一般是由前席(初座)、席间休息(日语称之为‘中立’)、后席(后座)这样三部分构成。客人按约好的时间由茶庭进入茶室，先是主客的礼仪性寒暄，随后是点炭(初炭)、为客人献上怀石料理、茶点心。客人用完怀石料理、点心后退席至茶庭中小憩，此即所谓的中立。客人席间休息时，主人则要迅速重新整理和装饰茶室，一切准备停当后，按着约好好的击打方法敲铜锣以通知客人再次入席。这席间休息后的茶席即所谓的后席。后席的主要内容是点浓茶、点炭(后炭)、上茶点心、点薄茶、主客互致感谢辞别之礼。

一汁三菜的怀石

人是一种社会性动物。因为人是动物，所以人也自然有着与动物一样的维持个体延续之需求，即生物性需求或生理请求。食、色，性也。(《孟子告子上》)，饮食则是人的最基本的生物性需求。日本茶道的特色之一就在于，茶事将饮茶礼仪与用餐礼仪合而为一，首先满足了人的最基本的生物性需求。

前席进餐→席间休息→后席吃茶，这类茶事的形式，大约是在日本天文年间(1532-1555)形成的(筒井hóng一：《怀石之研究》，淡交社2002年版，第56-57页)。日本茶道成立初期的茶事料理，是对本膳料理的一种简化。日本室町时代的正式料理--本膳料理，也被称作是七五三料理，一般是在中央摆放一个食案(一之膳)，在其两侧摆两个食案(二之膳、三之膳)，再多的时候还会在对面摆出四之膳至七之膳，而且一般在每个膳里各要摆放上七种、五种、三种点心。绍鸥的时候，直到十年前，大家还会不吝金银准备二之膳、三之膳(《山上宗二记》)。由此可见，茶事的料理虽然不存在本膳料理那么正式，但在茶事成立初期也是相当讲究的。而且，由于过度追求满足客人的口福，如元龟3年(1572)的《乌鼠集四卷书》所述：准备料理时的要点是，给山区的客人准备海河之物，给海滨之人准备山野之物。依此类推，给居住北方的人准备南国食物，结果引起茶人将能否给客人献上珍奇物品看得很关键，茶事料理中的猎奇想法非常严重。

但是随着茶人对茶事的精神层面追求的加强，促动了茶人对作为日本茶道的料理的反省和深思，因而使带有二之膳、三之膳的茶事料理逐渐遭受到了被排斥的命运，于是才有了怀石料理的问世。《南方录》墨引卷中的应在适当时候添炭，然后奉上怀石，这大概是茶书中把茶事料理称作怀石的首次记录。

那么为什么要采用怀石一词呢?怀石在禅林亦称作药石，僧人将温暖苦荞茶减肥的石头抱在怀中抵挡饥饿感，故此有了‘怀石’的名称。禅林所谓的小食、夜食等，与药石和点心意同，吃得都十分简单清淡。‘怀石’是非常适合称呼草庵茶料理的文字，颇具有chà意并且非常有意趣(《吃茶南方录坤》)。也就是说，茶人将日本茶道的茶事料理命名怀石，是受了佛教禅宗的作用，是茶人为了追求chà的意境和体现chà的精神而特意选定的名称。小草庵的茶之汤，首先要依佛法修行得道为根本。追求豪华房宅、美味食品，乃俗世之举。屋，能遮雨;食，能解饥，足矣，此乃佛之教诲，茶之汤之本意也。(《南方录》)怀石之意，可以说恰好顺合了日本茶道之本意。怀石这一重视日本茶道精神意义的表记，是在天明7年(1787)以后才得到了统一，并固定下来(筒井hóng一：《怀石之研究》，第92-95页)。

理想的怀石料理，一般由一汁三菜构成。所谓一汁三菜，就是一种酱汤和一小碟生鱼丝、炖煮菜蔬、烧烤菜蔬。草庵的料理，汁一，菜二或三，酒也要少些。过分费心思预备丰盛的料理是不适合chà茶室的(《南方录》)。以《南方录》为首的茶书，都一致认为是千利休了以往的茶事料理，并吸收了禅院精进料理做法，才创立了一汁三菜的怀石。利休在举办茶会时，料理超过三菜的极为稀少。(《给宗甫公古织的疑问书》);从前招待贵人是二汁三菜，但自利休改正后，即使是贵人也是仅用一汁三菜或一汁两菜，chà者一汁一菜。(《茶道古典全集》第3卷，第438页)在chà茶形成的期间，也唯有千利休是彻底遵照其师武野绍鸥无论是何等珍奇客人也不可超过一汁三菜的请求来做的。即使是对现世最大的当权者，只要是草庵的茶事，茶席里的料理也必须符合chà茶的精神趣向。(筒井hóng一：会席料理，载《京料理的历史》，柴田书店1979年)

在对日本茶道的礼仪做法尚不存在家元制度下这么容易统一的时代，关于怀石的形成，将其归功于某个个人是不是妥当，或许还有值得商榷之处，历史真相怎样，也还有待于历史学家们今后的努力。从一味追求饱口福的会席、会膳，到食，能解饥，足矣这一契合日本茶道之本意的怀石的诞生，可以说实现了茶人从生物性需求向社会性需求、情感性需求的飞跃，也将日本茶道提升到了一个更高的精神层面。怀石不仅满足了茶人要吃饭这一生物性需求，而且因其是为宴请招待客人而制作的饭菜，自然也免不了要发挥其应有的社会性作用。依照日本茶道的礼法，在进食怀石的前席，一般壁龛上都会挂着一幅昭示着茶事主题的禅僧墨宝，主客间基于此实施怀石的应酬，虽不像在禅堂进餐那样要很庄重地合掌唱诵食事五观文，但彼此在同一主题下，共享一期一会的时空，可以说，这不仅满足了彼此交往的社会性需求，同时也实现了彼此间情感的互动，极大程度地满足了彼此的情感需求。